青鱼甩水的做法

类别 苏锡菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 水肿食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。

主料 青鱼800克

调料 猪油（炼制）100克 黄酒75克 酱油50克 白砂糖30克 小葱10克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克

1.葱去根须，洗净，切段；
2.姜洗净，切末；
3.青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5.放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6.加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7.再转旺火收稠卤汁；
8.用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。

此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。