荠菜鱼卷的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼500克

辅料 油皮100克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)20克 小麦面粉30克 荠菜50克 荸荠50克 肥膘肉50克

调料 香油10克 料酒15克 盐3克 椒盐3克 发酵粉2克 大葱5克 姜2克 植物油40克

1.将黄花鱼肉、猪肥肉膘切成丝；
2.荸荠去皮洗净切成细丝；
3.荠菜择洗干净，下入开水锅内氽一下，捞出过凉，挤干水分切成末；
4.将黄花鱼丝、猪肥膘丝、荸荠丝、荠菜末加入葱姜末、1/2鸡蛋清、料酒、香油、淀粉、精盐、拌匀成馅；
5.余下鸡蛋清加淀粉调匀成蛋清糊；
6.面粉、发酵粉、水调匀成糊；
7.将油豆皮切两块铺平，放入鱼馅卷成卷，用蛋清糊封边切成小段；
8.炒锅注油烧七成热，将鱼卷蘸匀面糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油，食时蘸花椒盐即可。

因为鱼卷需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约40克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。