红烧瓦块鱼的做法

类别 湖北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 红烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

主料 青鱼500克

辅料 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 醋25克 黄酒5克 盐2克 白砂糖5克 酱油30克 小葱25克 味精2克 姜25克 猪油（炼制）40克

1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3.黑木耳洗净，备用；
4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5.原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

1.烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。