葱油鲜花酥的做法

类别 甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炸

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦面粉400克

辅料 猪油（板油）150克 大葱150克

调料 猪油（炼制）200克 黄酒10克 盐8克 味精1克

1.将面粉150克加入化猪油75克合成油酥面；
2.用350克面粉加入50克化猪油，再加入适量清水合成水油面皮；
3.两种面皮分别下节，水油面包油酥面，用小开酥方式制成皮胚包入葱油馅，做成圆饼形面胚；
4.用小刀拦腰切开，放入锅内炸制开花即成。

1.鲜花酥花瓣层次不多，主要是做好的面胚后，用小刀划开花瓣时没有到位；
2.应该手握小刀要平，划的深度要够，但又不能划穿心馅，以免制作时馅会漏出；
3.本品有油炸过程，需备猪油约1000克；
4.将生猪板油剥去膜，用刀拍松，切成末，同葱末一起放在盛器内，加入绍酒、精盐、味精拌匀，捏成葱油馅。

1. 除含胡萝卜素、维生素和多种氨基酸外；
2. 中医认为葱具有发汗解乏、通阳利尿、消炎生肌的功能。